Kurban Bayram\u0131’na say\u0131l\u0131 g\u00fcnler kala kasaplardan uyar\u0131 geldi. Peki kurban eti nas\u0131l saklan\u0131r, kurban eti ne kadar dinlendirilir? \u0130\u015fte merak edilenler… <\/p>\n
\u0130stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas\u0131 Ba\u015fkan\u0131 Ali G\u00fcla, kurban etlerinin s\u0131cak buhar\u0131 oldu\u011funu ve etin po\u015fete s\u0131cak \u015fekilde konulmamas\u0131 gerekti\u011fini belirterek, “2-3 saat dinlenip buhar\u0131n\u0131 atmas\u0131 gerekiyor. Direkt po\u015fetle dolaba da koymay\u0131n, alt\u0131 ve \u00fcst\u00fc donuyor ortadan ye\u015fermi\u015f oluyor. Havalar da \u0131s\u0131nmaya ba\u015flad\u0131. Etlerimiz \u00e7ok \u00e7abuk ye\u015fillenip bozulur.” dedi.<\/p>\n
<\/p>\n
G\u00fcla, kurban al\u0131rken k\u00fc\u00e7\u00fckba\u015f hayvanlarda \u00f6zellikle yara bulunmamas\u0131 ve aya\u011f\u0131n\u0131n sakat olmamas\u0131na dikkat edilmesi gerekti\u011fini s\u00f6yledi.<\/p>\n
<\/p>\n
Danalarda da ayn\u0131 \u015fekilde sakatl\u0131k olmamas\u0131 gerekti\u011fini ifade eden G\u00fcla, “Kapak dedi\u011fimiz yani di\u015f a\u00e7mas\u0131 laz\u0131m. Ko\u00e7lar\u0131n da en az bir ya\u015f\u0131n\u0131 doldurmas\u0131 gerekiyor.” diye konu\u015ftu.<\/p>\n
<\/p>\n
G\u00fcla, kurbanlar\u0131n kesiminin de genellikle mezbahalarda \u00e7al\u0131\u015fan kasaplar taraf\u0131ndan yap\u0131ld\u0131\u011f\u0131n\u0131 aktararak, vatanda\u015flar\u0131n i\u015fi bilen kasaplar\u0131 tercih etmeleri konusunda uyar\u0131da bulundu.<\/p>\n
<\/p>\n
Kurban kesiminde i\u015fi bilenlerin etleri daha do\u011fru \u015fekilde par\u00e7alad\u0131\u011f\u0131na dikkati \u00e7eken G\u00fcla, “Bunlara kestirilirse hem etleri ziyan olmaz hem derisi par\u00e7alanmaz. Bunlar milli servettir. K\u0131z\u0131lay gibi kurumlara veriliyor ve onlar da bunlar\u0131 de\u011ferlendiriyorlar.” ifadelerini kulland\u0131.<\/p>\n
\u201cETLER\u0130N KASAPLARA GET\u0130R\u0130LMES\u0130N\u0130 TAVS\u0130YE ED\u0130YORUZ\u201d<\/strong><\/p>\n <\/p>\n G\u00fcla, b\u00fcy\u00fckba\u015f kurbanl\u0131kta etlerin hisseleme i\u015flemi yap\u0131ld\u0131ktan sonra dinlendirilmek \u00fczere kasaba getirilmesini ve da\u011f\u0131t\u0131lacak olan etin i\u015flenmesinin i\u015fi bilen kasaplar taraf\u0131ndan yap\u0131lmas\u0131n\u0131n \u00f6nemine vurgu yapt\u0131.<\/p>\n <\/p>\n \u0130stanbul’da bir\u00e7ok kasab\u0131n kesilen kurban etlerini bu \u015fekilde i\u015fleyebildi\u011fini dile getiren G\u00fcla, \u015funlar\u0131 kaydetti:<\/p>\n <\/p>\n \u201cKurban\u0131 kestirdikten sonra kendi kasaplar\u0131yla anla\u015farak ‘\u015eu kadar bir kurban hissem var, etim var. Getireyim sizin dolaplar\u0131n\u0131za asay\u0131m. Bayram\u0131n ikinci g\u00fcn\u00fc, \u00fc\u00e7\u00fcnc\u00fc g\u00fcn\u00fc bunu bana g\u00fczelce i\u015fle yani k\u0131ymas\u0131n\u0131, ku\u015fba\u015f\u0131n\u0131 ne \u00e7\u0131k\u0131yorsa bu \u015fekil yapar m\u0131s\u0131n?’ derse kasaplar da bunu yap\u0131yorlar. \u0130stanbul genelindeki kasaplarda bu i\u015flem g\u00f6r\u00fcl\u00fcyor. Kasaplar o etin k\u0131ymas\u0131n\u0131 ay\u0131r\u0131r, pi\u015firilecek taraf\u0131n\u0131 ayr\u0131 ay\u0131r\u0131r. E\u015fit \u015fartta, 2’\u015fer kilo, 3’er kilo verecekleri \u015fekilde yapabilirler. Daha e\u015fit ve hakkaniyetli da\u011f\u0131t\u0131m i\u00e7in etlerin kasaplara getirilmesini tavsiye ediyoruz. Kurban sahibi de g\u00f6t\u00fcr\u00fcp verecekleri eti temiz \u015fekilde vermi\u015f olur. Bu \u015fekilde daha hakkaniyetli olacakt\u0131r. Herkese e\u015fit hakta da\u011f\u0131t\u0131lm\u0131\u015f olur. Kasaba geldi\u011finde bu etin antrikotu, bonfilesi, biftek k\u0131s\u0131mlar\u0131 e\u015fit \u015fekilde b\u00f6l\u00fcn\u00fcyor, bu \u015fekilde da\u011f\u0131t\u0131m daha do\u011frudur.\u201d<\/p>\n Ali G\u00fcla, k\u00fc\u00e7\u00fckba\u015f hayvanlar\u0131n kasaplara getirilirken ufak par\u00e7alara ayr\u0131lmadan getirilmesi uyar\u0131s\u0131nda bulunarak, pirzola, k\u00fclbast\u0131 ve di\u011fer k\u0131s\u0131mlar\u0131n daha hakkaniyetli payla\u015f\u0131lmas\u0131 i\u00e7in kurban\u0131n ikiye b\u00f6l\u00fcn\u00fcp kasaplara b\u0131rak\u0131lmas\u0131n\u0131n daha do\u011fru olaca\u011f\u0131n\u0131 s\u00f6yledi.<\/p>\n <\/p>\n Oda olarak belirlenen i\u015fleme \u00fccretlerine de de\u011finen G\u00fcla, “B\u00fcy\u00fckba\u015f hayvan etinin i\u015fleme \u00fccreti 30 ile 50 lira (kilogram ba\u015f\u0131na) aras\u0131nda de\u011fi\u015fiyor. K\u0131ymas\u0131n\u0131, bifte\u011fini ve ha\u015flamas\u0131n\u0131 ayr\u0131 yap\u0131yoruz. K\u00fc\u00e7\u00fckba\u015fta ise 1000 ile 2 bin lira aras\u0131nda bir i\u015fleme \u00fccreti olacak. Bizim tavsiye etti\u011fimiz rakamlar bunlar. Daha \u00fcst\u00fcne \u00e7\u0131k\u0131lmasa iyi olur.” diye konu\u015ftu.<\/p>\n <\/p>\n G\u00fcla, mahalle kasaplar\u0131n\u0131n da kurban d\u00f6neminde so\u011fuk hava depolar\u0131n\u0131n bir k\u0131sm\u0131n\u0131 bo\u015f b\u0131rakt\u0131\u011f\u0131n\u0131 dile getirerek, etlerin kasaba verildi\u011fi takdirde bozulma ihtimalinin olmad\u0131\u011f\u0131n\u0131 ve daha sa\u011fl\u0131kl\u0131 olaca\u011f\u0131n\u0131 ifade etti.<\/p>\n Kesilen kurban etlerinin bozulmamas\u0131 i\u00e7in yap\u0131lmas\u0131 gerekenlere de\u011finen G\u00fcla, \u015fu uyar\u0131larda bulundu:<\/p>\n <\/p>\n \u201cEtin s\u0131cak buhar\u0131 olur. Etleri po\u015fete s\u0131cak \u015fekilde koymay\u0131n, 2-3 saat dinlenip buhar\u0131n\u0131 atmas\u0131 gerekiyor. Eve g\u00f6t\u00fcr\u00fcp de evde serip dinlendirmeyip de o buhar at\u0131lmazsa s\u0131k\u0131nt\u0131 oluyor. Direkt po\u015fetle dolaba da koymay\u0131n, alt\u0131 ve \u00fcst\u00fc donuyor ortadan ye\u015fermi\u015f oluyor. Havalar da \u0131s\u0131nmaya ba\u015flad\u0131. Etlerimiz \u00e7ok \u00e7abuk ye\u015fillenip bozulur. M\u00fcmk\u00fcn oldu\u011fu kadar etleri dinlendirin. Et nas\u0131l, ne zaman bozulur? Po\u015fete girdi\u011fi an et yanar. Yenirse de zararl\u0131. Bir milli servettir. S\u0131cakken po\u015fetlere veya kovalara etleri doldurmay\u0131n. Vatanda\u015flar\u0131m\u0131z evin balkonuna veya evin i\u00e7inde serin yere sersin. Kasaplar\u0131na g\u00f6t\u00fcrs\u00fcnler, \u00e7\u00fcnk\u00fc ev dolab\u0131 ile kasap dolab\u0131 \u00e7ok farkl\u0131. Bizim dolab\u0131m\u0131z eksi 3’te, eksi 5’te \u00e7al\u0131\u015f\u0131yor.\u201d<\/p>\n \u201cK\u00dc\u00c7\u00dcKBA\u015eTA KES\u0130M \u00dcCRET\u0130 B\u0130N 500-2 B\u0130N L\u0130RA C\u0130VARINDA\u201d<\/strong><\/p>\n <\/p>\n \u0130stanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odas\u0131 Ba\u015fkan\u0131 G\u00fcla, b\u00fcy\u00fckba\u015f hayvanda kurban kesim \u00fccretinin hisseleme dahil 10 bin lira ile 15 bin lira aras\u0131nda de\u011fi\u015fti\u011fini ifade etti.<\/p>\n <\/p>\n K\u00fc\u00e7\u00fckba\u015f hayvan kesim \u00fccretlerine de de\u011finen G\u00fcla, “K\u00fc\u00e7\u00fckba\u015fta kesim \u00fccreti bin 500-2 bin lira civar\u0131nda s\u00f6yleniyor. Zaten normal olan fiyat da budur. Tabii yap\u0131lan anla\u015fmalara g\u00f6re farkl\u0131l\u0131k g\u00f6sterebilir.” diye konu\u015ftu.<\/p>\n <\/p>\n G\u00fcla, vatanda\u015flar\u0131n k\u0131yma \u00e7ekimi i\u00e7in \u00f6deyece\u011fi \u00fccretin semte g\u00f6re de\u011fi\u015fti\u011fini ve bu i\u015flemden al\u0131nacak \u00fccretin 30 lira ile 50 lira aras\u0131nda oldu\u011funu belirtti.<\/p>\n \\n\\n<\/p>\n